О мерах профилактики ботулизма

Ботулизм - это болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерий ботулизма и характеризующаяся тяжелым поражением нервной системы. Возбудитель - клостридия ботулизма - широко распространен в природе с постоянным местом обитания в почве. Образует споры, чрезвычайно устойчивые к воздействию физических и химических факторов.

Разрушается токсин при температуре 80 градусов за 30 минут, 100 градусов - за 10 минут, но не разрушается кишечным соком, а некоторые его типы даже усиливают свое действие.

Для человека ботулотоксин - самый сильнодействующий яд. Он сильнее яда гремучей змеи в 375 000 раз. Способен сохраняется в консервированных продуктах годами.

Многие знают признаки, которые свидетельствуют о порче консервированной продукции: «Бомбаж», отсутствие звукового щелчка при вскрытии стеклянной банки, запах и привкус прогорклого масла. Такие заготовки опасно употреблять в пищу. Но эти признаки не означают, что в данном продукте размножилась бактерия и успел накопиться ботулотоксин. В   процессе жизнедеятельности Clostridium botulinum не образует газ, следовательно признаков бомбажа она вызвать не может. А сам токсин не изменяет внешний вид продукта, не имеет запаха, вкуса и цвета. Ботулотоксин не имеет запаха, вкуса, цвета.

Фактором передачи инфекции может стать нарушение технологии процесса при приготовления продуктов:

Ботулотоксин может попасть в организм человека при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке, хранились в условиях отсутствия или низкого содержания кислорода, при комнатной температуре.

Инкубационный период при ботулизме составляет от нескольких часов до 5 суток. Ботулизм начинается остро, так что больные могут назвать час начала заболевания. Первично появляются симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, жидкий стул), жалобы на нарушение зрения ("туман" или "пелена" перед глазами, расплывчатость предметов или их двоение), а также нарушение глотания и сухость во рту. При прогрессировании заболевания начинают преобладать неврологические проявления в виде пареза и паралича мышц. Самым грозным проявлением ботулизма является поражение диафрагмы и межреберных мышц в результате чего может возникнуть остановка дыхания.

        Профилактика ботулизма:

1.        не покупать консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли,

2.        не консервировать в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки,

3.        при заготовке продуктов впрок использовать сушку или замораживание,

4.        свежую рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода,

5.        перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 20 минут (за это время разлагается токсин ботулизма),

6.        не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения,

7.        В случае приготовления домашних консервированных продуктов не уменьшать количество соли, уксуса, не сокращать время тепловой обработки,

8.        не использовать для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы,

9.        хранить заготовки в холодильнике.

Если появились первые признаки отравления, немедленно вызовите скорую помощь и ни в коем случае не отказывайтесь от госпитализации. Чем быстрее будет оказана специализированная медицинская помощь, тем больше шансов спасти жизнь больного.

Помните! Ботулизм - смертельно опасное заболевание!